好好的徽州宴为什么会亏损？到底要亏多少钱？这是要从自称干了好几个“徽州宴”的狗女人说起，才能真正还原这个徽州宴的真实经营状况。
徽州宴为什么会亏损呢？
徽州宴原本是安徽蚌埠的一家连锁的中高端餐饮饭店，但日前一个视频中自称“干了好几个徽州宴”的女人，因为与邻居的纠纷，扬言说“狗命比人命值钱”，于是上了热搜，并被网友扒了出来是“徽州宴老板娘”。
就因为这一句“狗命比人命值钱”的毁三观言论，让徽州宴成为众矢之的。自事件发酵之后，徽州宴不仅门可罗雀，而且已经预订好宴席的人蜂拥而至，要求退掉宴席，并退还定金。同时，原本办理了储值卡的客户也赶过去要求退卡。
从门可罗雀的惨淡经营状况，到退卡、退宴席的集体挤兑，如果不亏损是不可能的，极有可能因此而倒闭。
徽州宴有几个店？
当时那个自称“干了好几个徽州宴”的女人，如此嚣张，到底开了几个“徽州宴”？经过查询得知，这个自称“干了好几个徽州宴”的女人，其实徽州宴并不是他的，但徽州宴的法人是他老公，而且还是大股东。
狗主人的老公叫盛祝涛，名下一共有三家店，分别是蚌埠徽州宴餐饮有限公司、蚌埠徽州宴餐饮有限公司聚云商务广场店，以及安徽聚云盛餐饮管理股份有限公司。
据网友的信息挖掘，除了这三家已经开业的店之外，还有一家店正在装修过程中。
严格意义上来说，是拥有四家徽州宴的门店。
徽州宴能容纳多少人就餐
虽然是拥有四家徽州宴的门店，但其中仅有三家正在营业，也只有这三家能接待客人就餐。
根据网络上的信息来看，最大的当属聚云广场旗舰店，这个也就是被标注为“徽州宴国际宴会中心”的那个店，也是最大的那个店，大宴会厅及各种包厢全加起来，至少能有约60张餐桌，能同时容纳超过至少500人同时就餐。另外两家店相对要少了一些，但两个店全加起来，至少也有超过60张餐桌，能同时接待500人以上就餐。
所以，三家在营业的徽州宴至少拥有超过120张餐桌，且能同时接待超过1000人同时就餐。
徽州宴月营业额能有多少
既然徽州宴三家正在营业的门店拥有超过120张餐桌，且同时能接待超过1000人就餐，那么每个月的营业额能有多少呢？
说到营业额，就要说饭店的上座率和翻台率了，如果是排队的那种快餐，在饭点的时候，翻台率还是非常高的。而像徽州宴这种中高档餐厅，虽然拥有不少的老客户，但上座率不可能达到100%，更不用想翻台率了。
特别是工作日和周末的上座率又存在较大的差别，在这里咱们给设定他们的平均上座率为60%，也就是一次正餐拥有600人就餐，每天中午和晚上两次正餐，到店客人为1200人，每个月按30天计算，每个月的就餐人次约为36000人。
在订餐平台上显示，这个店的人均消费为71元，各位去饭店吃饭的人都知道，这个标准要比实际低很多，为了更好地计算，按人均每次消费100元计算。
由每月36000人就餐和人均消费100元，每个月的流水收入达到3600万元。
徽州宴的支出都有哪些
每月高达3000多万的营业额，也难怪那个狗主人可以张扬跋扈地说“赔个几千万还是赔得起”。但这个营业额未计算所有的成本。
首先最大的成本是食材的采购，根据中高档饭店的成本核算，产品的成本是销售价格的20%多点，而酒水的成本约占到销售额的50%，两者平均一下，食材及酒水的这部分占到总成本的40%。也就是1440万元。
其次最大的费用是人员工资，据网友透露，三家店约有近600人的员工，数量最多的当然也是工资最低的服务员，其次是打荷和领班，还有厨师和经理，最后是厨师长和门店经理。虽然蚌埠处于三线城市，但整体工资不能太低，不然也会招不上来，所以按人均每月6000元计算，仅员工工资每月就要360万元。
再次是水、电、煤气等方面的费用，这部分的费用每月至少也要100万元。
最后是客情维护、员工福利的宿舍、食材浪费等方面的费用，这部分费用每月也要100万元。
所以，如果三个店正常经营，每个月的开销需要2000多万。
徽州宴直接亏损有多少
今日的徽州宴已经火遍全国，但结果不是顾客盈门，而是门可罗雀，就餐者了了，其收入基本可以忽略不计。
如果这样的局面持续一个月的话，徽州宴的必要支出包括人员工资、房租、水电、员工福利等各方面的费用。
人员工资是个大头，约360万；房租每月约100万；水电、员工福利、客情维护等方面的费用也按100万计算。
那么徽州宴每个月的直接亏损要高达500多万。
徽州宴最终能亏损多少
上面给大家分析，三家徽州宴饭店每月的流水高达3000多万，而支出才2000万，期利率快接近50%，于是有人说饭店这么挣钱吗？答案是投资也非常大。
如果按三个店的营业面积2000平米计算，一平米的装修费用至少1500元，三个店的装修费用就高达3000多万元。
除了装修之外，设备采购、桌椅、餐具等方面的费用，也是非常高的。特别是这种中高档的餐厅，这部分费用至少不低于装修费用。
如果徽州宴的最终结果是走向倒闭，按坚持一个月计算，这期间的人工等费用正常支出；外加两个月才能有人接手，这部分的费用包括人员工资、房租、水电等方面的费用，就高达700余万。
从“徽州宴老板娘”这个事件，也让大家更明白了做人要谦虚，不要为了图一时的嘴爽，而不去考虑后果，最终酿的苦果只能自己吞下去。
徽州宴事件爆发以来引起了社会热议，老板娘一句狗比孩子重要公然挑战人伦常理，同时也显示出暴发户内心的真实想法和嚣张气焰，反正大不了用钱解决嘛。随随便便就是“老子几千万都赔的起”，暴发户的身份让其完全对自己有了错误的认识。
你说徽州宴老板没钱倒也不是，但真有许多钱也不至于。视频里老板娘说过：“几个徽州宴都干出来了”，这说明徽州宴并不是加盟制的连锁餐饮企业，几家店确实不用加盟。
从大众点评网上查到徽州宴在安徽蚌埠有三家店。徽州宴主要以婚礼宴为主，婚宴的毛利率比普通餐饮要高不少。而且从大众点评网上的图片可以看出，这是一家主打高端婚宴的品牌，每办一场收入不会少。
现在的情况来看，徽州宴生意锐减是必然的了。没有生意虽然能够省去失败成本，但租金、员工工资等固定成本是没有办法免除的。还要算上冷库里的食材因没人食用发生变质报废的成本。
另外，徽州宴最大的可能“亏损”是税收。这种私营饭店主哪个经得起税务的详查？逃税不仅要补税、缴纳滞纳金，最高还要支付多达5倍的罚款。这笔钱足以让最近没有多少收入的徽州宴发生现金流短缺，引发债务危机，甚至可能破产倒闭。
这也难怪事件发酵后徽州宴第一时间公告说女子不是股东只是员工，并已经对其进行了开除（老板开除老板娘）。当初没有让这女的做股东可能也是知道刁妇的脾性，不过老本还是没有管住自己的女人。
老板最近又在网上公开道歉了，不过这依然无法挽回徽州宴遭遇重大损失，这个品牌算是砸了。
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