第1、广东烧鹅制作方法，烧制过程有何讲究？
广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种“乌鬓鹅”制作而成，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作广东烧鹅的好原料，市场上有很多是用鸭子做的烧鹅，也叫烧鸭，典型的假冒做法。
烧鹅制作过程中，调制味汁时，要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，要将烧鹅在炉中转动几次，使其均匀受热，广东烧鹅有很高的营养价值，可放心食用！
第2、广东烧鹅制作方法，烧鹅的皮水有何特点？
柠檬，很多人都知道它有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的，但是如果放的话，也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中，要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅，把烧鹅皮水与火候结合在一起。
柠檬，其实有增香作用，可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候，都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的制作过程中，如果可以适当的加入一些其它的佐料，那么不仅可以使其去腥，还可以起到提香的作用。
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不同的师傅脆皮水的配方不同，放置的量不同，因此制作出来的广式烧鸭他的口味也不样。但凡学习广东烧腊技术的人都知道，除了配方，制作工艺非常重要😃😃年轻时我也有跟着师傅学过烧腊，但怪自己年轻学艺不精，今天分享一下，写得不好望各位朋友包容包容🙇🙇🙇
1:准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
2:新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。腌制半小时，然后撒上淮盐，肚子里面也撒一点。再轻轻按摩10分钟，目的让鹅更好的入味，之后放置半小时。
3/调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
4:之后让鹅风干3小时左右。具体时间这个要自己掌握好。怎样判断呢？用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，千万不要为了加快风干时间从而用吹风机吹，风扇可以的。古语云:心急吃不了热豆腐😆😆😆
5:风干后，一般烧腊店都是有自己的烤炉的，我以前做过的那就餐厅，炉是店家自己盖的。挺好用。没有炉可以用烤箱。预热200度左右。把鹅连同烤盘一起放入。记住，烤盘下放锡纸，因为烤的过程汁会流出来。这个是精华哦。烤20分钟取出来反过来烤，大概20分钟。具体自己慢慢掌握时间哦。出炉后砍件上碟。刚刚出炉的味道是最佳的。那个味道没法形容😃😃
最后祝福各位朋友:家庭幸福，生活安康🙏🙏🙏
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