怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)

制作的关键点是全蛋的打发和加入面粉以后翻拌手法要对,必须翻拌均匀,面糊制作完成要立即入炉烘烤,以免消泡。

【海绵纸杯蛋糕】(参考分量:中号纸杯8个量)

配料:

鸡蛋 :2个(65g左右的鸡蛋)

低粉:55g细砂糖:45g

葵花籽油:30g

盐:1小撮

烘焙时间:中下层165度上下火 30分钟左右

制作过程:

准备工作:

1、 低粉提前过筛2次,备用。

2、 如为冰箱冷藏的鸡蛋,提前回温。

3、 提前准备一盆温水,比手温略高。

4、 烤箱提前预热。

制作步骤:

1、 取一只干净干燥的打蛋盆,全蛋两只+糖,不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,以免砂糖飞溅。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图1

2、 装有全蛋和细砂糖的打蛋盆放入温水中,开动打蛋器高速搅打全蛋,打至颜色变为乳白色,蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液缓慢滴落,用打蛋头在打蛋盆里画8字不马上消失即可。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图2

3、 打蛋器调至1档,一边搅打,一边慢速转动打蛋盆,整理气泡,让全蛋气泡更细腻。

4、 分两次加入低粉,每次都翻拌均匀。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图3

5、 取一部分面糊与葵花籽油翻拌均匀,这个过程需要给点耐心,翻拌到看不到油点。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图4

6、 把翻拌好的面糊倒回剩余的全蛋面糊中拌匀。7、 面糊用裱花袋装好,挤入纸杯模具中,在提前预热的烤箱中,中下层165度上下火,烘烤30分钟左右(烘焙时间和温度仅供参考,具体视烤箱具体情况而定)

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图5

8、 制作好的纸杯蛋糕,不需要倒扣,基本不会回缩,更不会塌陷。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图6

小结:这款纸杯蛋糕是海绵蛋糕的做法,极大的避免了利用戚风蛋糕配方制作纸杯蛋糕,遇冷立即收缩甚至塌陷的情况。

相比于戚风蛋糕而言,海绵蛋糕口感扎实一些,承重能力不错,这款蛋糕既可以直接吃,也可以表面做简单裱花装饰。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图7

PS.因为海绵蛋糕和戚风蛋糕一样,同属于乳沫性蛋糕,如果烘烤体积比较大的海绵蛋糕(如6寸)还是需要出炉后震模然后倒扣,完全冷却后再脱模。以免出现遇冷收缩或者因为自身重心而造成的塌陷。它们出炉倒扣冷却的时候,也是成熟的一个阶段。

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图8

怎么做纸杯蛋糕(怎么做纸杯蛋糕用烤箱)图9

原创文章,作者:小海棠,如若转载,请注明出处:http://www.kdhaitang.com/baike/14426.html

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