请问一下蛋糕是怎么做的

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,我也是从烘焙新手开始,很高兴与友探讨一下你的蛋糕开裂的原因,从图上和你的描述,蛋糕未经烘烤太久,就开裂比较严重。

请问一下蛋糕是怎么做的图1

你的蛋糕开裂,考虑以下4个可能性,供友参考!友可以逐一排查。

1、面糊装的太多。

一般来说面糊7-8分满即可,装的太多,容易从顶部开裂,从图上可以看出你的锡模,面糊膨胀的更高,开裂更严重,配方不变的情况下,你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)请问一下蛋糕是怎么做的图2

2、烘烤温度太高。特别是底火太高。

如果烘烤温度太高,面糊迅速膨胀,顶破表皮,造成开裂。

3、面糊未完全拌匀。

特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂,泡打粉与湿面糊接触的时候,就会发生第一次反应;而烘烤时,则会第二次反应,所以叫双效泡打粉。

4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬。

戚风蛋糕的蛋白霜是关键,如果打发过硬同样容易造成开裂。请问一下蛋糕是怎么做的图3

除了以上四点容易造成蛋糕开裂的原因,希望友把配方和制作方法发上来,包括你制作时的细节描述,越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析,有的放矢才能更好的解决问题。

针对以上四点可能的原因,可以做对应6点改进:

1、面糊只装7-8分满。

2、选择更合适的烘烤温度。

不盲从于配方的温度时间,根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了,下次就降低个5-10度来烘烤试试,多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。请问一下蛋糕是怎么做的图4

3、面糊要翻拌均匀。

以戚风蛋糕为例,包括蛋黄糊的制作,蛋白霜的制作,然后再混合,注意翻拌手法。

4、如为戚风蛋糕

注意蛋白霜打发要到位,但是不要过度,你可以尝试9分发的打发,即小弯钩的状态。

5、配方问题

如果一个配方你多次尝试不行,可以尝试换评价更高,制作成功率更高的配方。

6、严格称量食材,不随意更改制作步骤。

最后,对于蛋糕开裂的情况,如果不太严重,而且组织柔软,口感细腻,一般不用特别去计较,后续可以通过调节操作细节,做的更好更棒!

以上就是Vivi针对“请问我做的蛋糕有什么问题(见图)?”的一些烘焙经验分享,希望对友有帮助!如有任何问题,欢迎评论区追问,期待再次沟通~

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1160个原创回答,目前为止我的回答已获得5786万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

在家做做小蛋糕、甜品是很多人都喜欢的生活方式之一,做蛋糕既简单也不简单,简单的是每个人照着配方大多数都能做成功,难的是做蛋糕没有一点经验或者专业知识也很容易失败,比如配方、焙烤温度、焙烤时间等都是主要的影响因素。

请问一下蛋糕是怎么做的图5

为什么你做的蛋糕往一边翘口、开裂?我想大概有以下几个原因

1、蛋糕糊中的水分太少,面粉过多,在焙烤过程中,还没等到蛋糕烤熟,水分已经损失殆尽,在高温焙烤下热胀冷缩,从而导致蛋糕开裂。

2、烤箱上下火温度不均匀,上层焙烤的温度过高,表面的面糊迅速固化,而里层还一直缓慢固化膨胀,从而顶起了外层,出现了开裂的形状。

请问一下蛋糕是怎么做的图6

3、泡打粉放过量

我们都知道泡打粉在蛋糕的制作中可以帮助蛋糕蓬松,但是不是放越多越好,放过多的泡打粉会使蛋糕过于蓬松,出现蜂窝状,口感较差,不美观,在焙烤过程中也容易开裂。而且看着图上的蛋糕杯,开裂的程度都不一样,也有可能是蛋糕糊搅拌不均匀。

请问一下蛋糕是怎么做的图7

4、鸡蛋没有打发或者在搅拌过程中消泡

做蛋糕的关键所在就是把鸡蛋打发,并且注意在搅拌过程中不要让蛋糕糊消泡,一旦消泡,蛋糕的口感就会大打折扣,形状紧密,不蓬松,口感粗糙等。

请问一下蛋糕是怎么做的图8

可以从以下这几个方面来改善

一、掌握好蛋糕的配方

鸡蛋、糖、低筋面粉的配比,可以参考我做的低聚木糖蛋糕的配方:面粉56g、鸡蛋137g、白砂糖40g、低聚木糖6g、牛奶30g、盐0.7g、泡打粉0.9g、植物油10g,制作出的低聚木糖蛋糕口感细腻、色泽均匀、组织膨松。

也可以参考别人的配方或者自己试验摸索最佳的配方。

请问一下蛋糕是怎么做的图9

二、打发鸡蛋时,最好是蛋清和蛋黄分离,这时打发蛋清就容易多了。加入面糊搅拌时要朝同一个方向搅拌,防止面糊消泡,所使用的器具要无油,油的存在会使打发的蛋白消泡。蛋白要打发至干发泡于湿性发泡之间。

下图为蛋清打发后、右图为蛋清打至湿性发泡时的依据判断(勾起蛋液呈垂直状且不往下滴)

请问一下蛋糕是怎么做的图10

蛋清打至湿性发泡与干性发泡之间的状态(勾起蛋液似三角形且不往下滴)

请问一下蛋糕是怎么做的图11

四、焙烤的温度要根据蛋糕糊的多少来适当加减,一般焙烤温度都在180-185摄氏度之间,如果面糊很少,那就适当降低焙烤温度和焙烤时间,反之要增加。

以上就是我的一些经验分享给你啦!希望能帮到你。

原创文章,作者:小海棠,如若转载,请注明出处:http://www.kdhaitang.com/baike/1611.html

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