作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，我也是从烘焙新手开始，很高兴与友探讨一下你的蛋糕开裂的原因，从图上和你的描述，蛋糕未经烘烤太久，就开裂比较严重。
你的蛋糕开裂，考虑以下4个可能性，供友参考！友可以逐一排查。
1、面糊装的太多。
一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。（下图就是面糊太多的案例）
2、烘烤温度太高。特别是底火太高。
如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。
3、面糊未完全拌匀。
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬。
戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。
除了以上四点容易造成蛋糕开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。
针对以上四点可能的原因，可以做对应6点改进：
1、面糊只装7-8分满。
2、选择更合适的烘烤温度。
不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。
3、面糊要翻拌均匀。
以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。
4、如为戚风蛋糕
注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。
5、配方问题
如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。
6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。
最后，对于蛋糕开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒！
以上就是Vivi针对“请问我做的蛋糕有什么问题（见图）？”的一些烘焙经验分享，希望对友有帮助！如有任何问题，欢迎评论区追问，期待再次沟通~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1160个原创回答，目前为止我的回答已获得5786万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
在家做做小蛋糕、甜品是很多人都喜欢的生活方式之一，做蛋糕既简单也不简单，简单的是每个人照着配方大多数都能做成功，难的是做蛋糕没有一点经验或者专业知识也很容易失败，比如配方、焙烤温度、焙烤时间等都是主要的影响因素。
为什么你做的蛋糕往一边翘口、开裂？我想大概有以下几个原因
1、蛋糕糊中的水分太少，面粉过多，在焙烤过程中，还没等到蛋糕烤熟，水分已经损失殆尽，在高温焙烤下热胀冷缩，从而导致蛋糕开裂。
2、烤箱上下火温度不均匀，上层焙烤的温度过高，表面的面糊迅速固化，而里层还一直缓慢固化膨胀，从而顶起了外层，出现了开裂的形状。
3、泡打粉放过量
我们都知道泡打粉在蛋糕的制作中可以帮助蛋糕蓬松，但是不是放越多越好，放过多的泡打粉会使蛋糕过于蓬松，出现蜂窝状，口感较差，不美观，在焙烤过程中也容易开裂。而且看着图上的蛋糕杯，开裂的程度都不一样，也有可能是蛋糕糊搅拌不均匀。
4、鸡蛋没有打发或者在搅拌过程中消泡
做蛋糕的关键所在就是把鸡蛋打发，并且注意在搅拌过程中不要让蛋糕糊消泡，一旦消泡，蛋糕的口感就会大打折扣，形状紧密，不蓬松，口感粗糙等。
可以从以下这几个方面来改善
一、掌握好蛋糕的配方
鸡蛋、糖、低筋面粉的配比，可以参考我做的低聚木糖蛋糕的配方：面粉56g、鸡蛋137g、白砂糖40g、低聚木糖6g、牛奶30g、盐0.7g、泡打粉0.9g、植物油10g，制作出的低聚木糖蛋糕口感细腻、色泽均匀、组织膨松。
也可以参考别人的配方或者自己试验摸索最佳的配方。
二、打发鸡蛋时，最好是蛋清和蛋黄分离，这时打发蛋清就容易多了。加入面糊搅拌时要朝同一个方向搅拌，防止面糊消泡，所使用的器具要无油，油的存在会使打发的蛋白消泡。蛋白要打发至干发泡于湿性发泡之间。
下图为蛋清打发后、右图为蛋清打至湿性发泡时的依据判断（勾起蛋液呈垂直状且不往下滴）
蛋清打至湿性发泡与干性发泡之间的状态（勾起蛋液似三角形且不往下滴）
四、焙烤的温度要根据蛋糕糊的多少来适当加减，一般焙烤温度都在180-185摄氏度之间，如果面糊很少，那就适当降低焙烤温度和焙烤时间，反之要增加。
以上就是我的一些经验分享给你啦！希望能帮到你。
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