燕窝也叫燕菜，是一种特定的燕子用它吐出的口水筑巢而成的窝。燕窝自明朝进入我国就成为了宫廷养生滋补佳品，以后几百年在民间也流行起来，经久不衰。
那么什么燕子这么厉害呢？
原来是雨燕目雨燕科的某些雨燕和金丝燕属的几种金丝燕吐出的口水筑的巢才能称为燕窝，才能被食用。而一般的家燕在房梁上的巢穴是不能称为燕窝的。
那么天然燕窝是怎样形成的呢？
在印度尼西亚、马来西亚群岛等东南沿海一带，每年金丝燕都会在悬崖峭壁上面筑巢三次，用以繁衍它们的后代。
金丝燕第一次筑巢一般在2月份，这个时候雨水充沛、昆虫多，燕子的食物充足，因此分泌的唾液丰富。这时候采摘的燕窝叫“头期燕”盏型完整、色泽好，少杂毛。
等到5月份了，金丝燕的食物没那么丰富，筑巢的时候它们唾液没有之前那么多，因此聪明的燕子在海边衔来海藻，加上自己的羽毛照样筑成了窝。这时候的燕窝叫“二期燕”。
第三次筑巢在10月份左右，这时候唾液就更少了，金丝燕也处在换毛期，所以燕巢较为疏松，绒毛也多，盏型也不够完整。
说直白一点，就是燕子的窝，或者更直白一点就是燕子的唾液，当然这里不是指所有的燕子筑的巢，这是一种学名叫做金丝燕的燕子筑的巢。而东北地区经常看到的房梁上的燕巢，虽然也有唾液成分，但90%还是大泥巴，杂草等垒起来的，不能食用。
金丝燕隶属雨燕科，常年生活在东南亚沿海地区，以海上的浮游生物，小鱼小虾等为食，喝的是露水，唾液腺发达，所以他们的唾液有较高的营养，典型的营养成分是唾液酸，还有EGF表皮生长因子，蛋白质，各种氨基酸等。
早期的燕窝通常是垒在悬崖峭壁，洞穴等大自然中的，这也导致燕窝比较稀少，所以这也是为什么早期的燕窝比较昂贵和神秘，只有达官贵人吃得起。但从19世纪末期开始，人们开始逐渐掌握了燕屋技术，到20世纪中后期，通过科学的手段，控制燕屋的室温，湿度，以及可以吸引燕子的低频声音，燕屋技术开始逐步成熟，燕窝产量也越来越多，90年代开始，燕窝在中国广泛流行，但依然知之甚少，只有富有的人吃的起，直到最近10年，燕窝才开始在中国普及，被大众所熟知。
接下来在谈谈天然燕窝是怎么形成的：
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。
金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
采燕窝有“三不采”原则，有鸟蛋的、有雏鸟的、窝巢筑造未完成的燕窝都不能采。一个燕窝在保护一颗蛋之后就被废弃，下一次金丝燕妈妈生产也会再重新吐丝造窝，此时人们才将废弃的燕窝采摘下来。
燕窝有很好的养颜功效，家庭食用建议选择干燕窝在家自己炖煮，对于老饕级的食客来说，应该很享受这个炖煮的效果。学一些鉴别燕窝真假的方法，还是蛮实用的。
另外，好的燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等的燕窝如福临门燕窝和同仁堂等，甚至可以发大七至八倍。同等品质福临门的会便宜好多。
你好！我是阿宇，很高兴能解答你的问题，燕窝是金丝燕产卵为给小金丝燕藏身用的，金丝燕到了繁殖期，就会找地方建巢。但是成年的金丝燕不会栖息在窝里边，燕窝也不够承载成年的金丝燕，这跟其他燕子不同。燕巢，只用来产卵，给雏燕懂飞之前藏身。金丝燕是借助它们向前屈伸的爪，抓住落脚点栖息，在燕洞抓住岩石，入到一般人的房子，就抓住横梁，或是墙壁。燕屋里的，就抓住殖窝板。下面的视频会详细解答燕窝的形成
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