水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)

用料

主料

  • 水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图1鸡蛋4个
  • 水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图2牛奶65克
  • 水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图3玉米油30克
  • 水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图4细砂糖45克
  • 水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图5低筋面粉75克

辅料

  • 柠檬汁5滴
  • 蓝莓果酱适量
  • 生的白芝麻适量

蓝莓蛋糕卷的做法

1.

准备好所需要的食材,就可以开始制作了。鸡蛋大小不一,我用的鸡蛋带皮大约在60克左右。细砂糖我加的比较少,因为最后还要加蓝莓果酱,果酱也是有甜度的。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图6

2.

这个蛋糕卷我用的是“后蛋法”,所谓“后蛋法”就是蛋黄糊中的鸡蛋最后添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中,用手抽混合乳化均匀。搅拌就好,不需要打发,所以尽量避免出现太多的气泡,否则蛋糕不够细腻。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图7

3.

把低筋面粉过筛到乳化好牛奶和玉米油混合物中,“Z”字形搅拌均匀,不要随意搅拌,面糊会起筋,影响蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是过筛两遍,这样可以让蛋糕更细腻,更松软。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图8

4.

搅拌好以后,加入4个蛋黄(蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里)。你看到图中的蛋黄是5个?对,没错,因为最后一个是双黄蛋哈。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图9

5.

然后继续用“Z”字形搅拌均匀,最后搅拌好的面糊是浓稠但能够顺利流淌的状态,就像图中的样子。仔细看,这“后蛋法”的蛋黄糊是不是非常细腻?而且,没有气泡。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图10

6.

蛋黄糊调好了放在一旁待用。为了节约时间,现在可以去预热烤箱了,上下火180度预热10分钟。开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋,先低速后高速打发至拉起打蛋器出现大弯钩的状态,也像鸟嘴的形状就好了。打发期间把细砂糖分成3次加入到蛋白中,细砂糖有支撑蛋白泡的作用,让蛋白更细腻。我这个量已经很低了,不建议再减少了。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图11

7.

打发好的蛋白取出来1小部分放到蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀,然后再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌,不可以随意搅拌,那样会严重消泡的,直接导致蛋糕不能蓬发,消泡的蛋糕糊做出来就是大面饼。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图12

8.

再次把蛋糕糊翻拌均匀,仍然是不能随意搅拌,要翻拌,像炒菜一样。翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的,浓厚的。如果蛋糕糊比较稀,而且有小气泡,说明有消泡现象。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图13

9.

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,我用的是28×28的烤盘。用刮板整理平整,两手端着烤盘两边,轻轻震动两下,震出大气泡,表面撒上一层生的白芝麻。芝麻最好是生的,熟芝麻容易烤糊。送入提前预热好的烤箱,烘烤20分钟。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图14

10.

带着芝麻香的蛋糕卷就出炉了,金黄香软,蛋香味道浓郁。晾凉后揭去油纸。

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图15

11.

涂上适量的蓝莓果酱,喜欢吃可以多涂一点儿。或其它果酱也是可以的,比如,黄桃果酱、苹果果酱、菠萝果酱……喜欢吃啥就放啥吧!

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图16

12.

几木本果蓝莓酱,孩子的护眼卫士

水果蛋糕好做吗(水果蛋糕的做法)图17

在家做过蛋糕的人给你经验

原创文章,作者:小海棠,如若转载,请注明出处:http://www.kdhaitang.com/baike/8929.html

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