你好很高兴回答你的问题。
茄子也可以炒着吃，但是茄子比较吸油这样做味道还不错。
这里就分享下我的做法吧不用去皮
1、准备两个茄子洗净切成条段装碗里和小盆里，撒入一些要腌制五分钟左右倒入清水清洗一下备用，腌制的目的是使茄子在炒的时候不会发黑，也会容易炒些。
2、准备姜、蒜、青红辣椒切碎备用，小葱切葱花另外装备用。
3、调料汁:准备一个碗食盐适量、蚝油少许、味精少许、鸡精少许、淀粉适量、白糖适量、生抽适量加入一点清水用筷子把料汁搅拌均匀备用。
4、起锅烧油油温五成热，倒入姜蒜青红辣椒爆香，倒入调好的料汁，这时放入料汁是使茄子更容易炒，因为茄子吸水份，所以先倒料汁。
5、锅中倒入茄子翻炒至熟起锅装盘，撒入葱花就开始可以上桌。
6、开吃了。
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大家好，茄子吃得多了，但是个人还是最喜欢吃红烧茄子，比肉还好吃，下面为大家讲解下怎么做的吧！
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子，炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥，都非常的美味。
首先去市场买来新鲜的紫色或黑色的茄子，长条形或圆形都可以，然后切成条状，或刀块状，根据个人喜欢，再切点蒜，葱，来点五花肉，切成片，然后烧热一锅油，放茄子进去炸６.７分钟，捞起，再入蒜煸炒五花肉，煸出油放入茄子一起炆过几分钟，放些酱油，蚝油，加入少许的盐，翻炒几下就可以出锅了，香喷喷的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以尝试做下。
1.准备食材：茄子300g、青椒2个、红辣椒3个、姜蒜适量、白糖3勺、酱油2勺、芡粉1勺、醋2勺。
2.青辣椒、红辣椒和小米椒切丁。
3.姜切小块。
4.蒜切末。
5.茄子削去皮并切成条。
6.碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。
7.茄子放入预热好的锅内，炒几分钟后出锅。
小贴士：
1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
茄子的种类很多，仅我见过的，就有绿皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，总的来说，茄子的皮颜色越深，茄子皮就越硬，越难以煮熟，口感也就难以令大家满意了。
白皮茄子我吃过两次，皮和瓤一样嫩，有嫩豆腐一样的口感，完全不用费劲，三两下就炒熟了。这样的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我经常买菜的这个超市，只有又细又长的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子卖，老实说，从营养价值上来说，我自己更钟情于这两种茄子，因为颜色越深，类黄酮含量越高，保健价值越高呀，也就是说，白皮茄子的营养价值最低呀。至于紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎么吃，其实是有办法的——蒸！
对的，茄子切好后，先把它蒸熟，再谈接下来该怎么烹饪，红烧、凉拌，都可以。
我自己实践过，茄子上锅蒸，中火十来分钟就熟透了，蒸熟后再烹饪的茄子，只需要适量放点油盐，稍微翻炒几下，把味道拌均匀就可以了吃了，茄子皮吃起来也不会有明显不同于茄子瓤的口感，保证没牙齿的人都能嚼的动。但你若是把茄子切好直接下油锅烹饪，感觉不管怎么煮茄子皮都煮不熟，油放少了还特难吃。
所以，你要问“茄子皮好吃吗？”，我只能回答“越是营养价值高的茄子，皮越不好吃，但我们若先把茄子蒸熟再烹饪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮嘱一句，茄子的精华，就在那层茄子皮里，大家吃茄子的时候还是不要削皮为好。
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