古代皇室有什么好吃的菜品吗

电视电影中看到皇帝开饭了，一大桌子的菜一定都是山珍海味，那就谈谈清朝皇家吃些什么吧，主要有御膳房和太后，皇后，各宠妃的小厨房。

御膳房的宗旨是不求有功但求无过，食材新鲜当然是第一位，但不可太稀罕太有季节性的，也不能太耗时间的。万一皇帝忽然想吃什么，稀罕的季节不对的不能跟皇上说没有，或要几个时辰才能烹熟要皇上等，那都是自找麻烦。我们看清宫里流传出来的菜单，蔬菜主要是山珍，各种菌菇木耳，青菜白菜瓜，肉类围着鸡鸭羊猪转，偶尔有鹿肉，牛肉是严禁的，其他什么穿山甲果子狸谁也没胆量弄给皇帝吃，除非不想要脑袋了。有燕窝，没有海鲜，运输储存不容易，东北的白鱼有，鲍参翅肚那年头还不流行，民国初年北京吃筵席首推燕菜席，其次鸭子，鱼翅鲍鱼等而下之了。

清宫里御膳房在靠后门，主要为了防火安全，每天送菜方便，油烟味也不会熏到皇帝太后。皇帝吃饭没有固定的餐厅，距离御膳房有多远不干他事，夏天还好隆冬腊月等菜上来不都凉了？太监有办法，一声传膳，太监们排着队每人捧个大盆里面是热水，菜碗就坐在里面保温。桌子上也是一样用大碗装热水保温。

我们看菜单大多数是煮炖焖烩，上午就做好了放在厨房保温，听到传膳装进碗里端走就行，至于小炒要讲究锅气经过这么一折腾小炒成了小焖。御桌上摆了一大堆，那时代没有转盘，平时皇帝喜欢吃的摆在面前，其他的皇帝也就看看，看到特别的叫太监拿过来，当然每道菜太监要先尝过皇帝才会吃的，皇帝满意的菜吃几口就吩咐撤下去赏给某人，这样折腾法什么菜都不会好吃。我们来看看慈禧的菜单，都是什么福字碗的烩鸭条，寿字碗的清蒸鸭，主要是介绍盘碗，当然都是顶级的官窑，可是菜都很普通，名字也很实在，谁敢叫慈禧去猜菜名那是不想活了。

小厨房就不一样了，妃子们为了争宠，花尽心思要讨好皇上，本身会厨艺当然最好，哪个宫女如果厨艺出众，大家是要抢的。大荤大肉皇帝已经闻腻了，尽量是开胃小菜，糕饼点心，皇帝吃高兴了天天来这才是目的。

清庭的国宴以火锅为主，每人一个小火锅，吃不管饱酒不管够，不过排场要有，高脚盘装各种水果糕饼这叫看碟。宴请大臣就是白肉，每天一头猪祭祖，然后白水煮肉没有调料。吃的时候用小刀把肉片下来吃，小刀餐具自己带，米饭面条馒头皇宫不供应的。又肥又腻还没有味道，有人就想出来用棉纸泡在上好的酱油里，吸满了酱油后晒干，吃肉的时候把刀在棉纸上擦擦这就有味道了。’看完了介绍，没有牛肉，没有海鲜，最主要是没有辣椒！大家还对皇帝的吃羡慕吗？

为什么大家都认为皇宫里一定吃得很好，主要是香港七十年代有钱人搞满汉全席，那是香港人自创的，一百零八道菜，要吃三天，菜名跟猜谜语一样，和皇宫毫无关系。

我们先来了解一下古时菜品的发展:

其实在宋朝之前，中国人民的饮食还是很简单的，主要是为了填饱肚子，其余的都没有什么讲究，毕竟在那种能吃饱就是天大的幸福的年代，吃饱比什么都重要，还谈什么美食。

即便是世家大族或者皇室，他们吃的也不会太过离谱，什么熊掌、鹿脯之类的在当时很罕见，确实是美味，但当时的烹饪手段不太先进，不是用火烤就是直接用水煮。

到了隋唐之后，随着商业的兴盛，各种调味品都陆续出现，只是还缺少辣椒。

在烹调技术上也有了改进，炒菜，羹汤，油炸，糕点等也都陆陆续续的出现。

这时候的百姓可就要幸福多了，甚至宋朝还出现了插食艺术，即为食品做装扮。

而到了明朝之后，人们的幸福生活到来了，随着辣椒、西红柿等外来食物的到来，

人们都生活开始了多样化，这时候，你可以吃一盘青椒土豆丝，辣椒炒肉或者西红柿炒鸡蛋了。

而到了清朝，满人入关后，顿时被眼前的花花世界迷了眼，他们哪管那么多，好吃的只管上，于是乎，满汉全席出现了。

那么有哪些美味呢？历史中就有太多，简单的举几个例子。

1.鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”

3、藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。

4、茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

以历史人物较为出名的食物:

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州的传统名菜，出现在南宋时期，至今已有几百年历史，因其口感嫩滑，味道类似于蟹肉，还有“赛蟹羹”的美称。

东坡肉

东坡肉是大家很熟悉的一道经典美食，东坡肉便是以苏东坡的名字来命名的。苏东坡是著名诗人，也是名副其实的美食家，不少诗词都能看出苏东坡对美食烹饪的喜爱，他热爱烹饪菜肴，特别是烧肉，东坡肉的做法便是他自己研究出来的。

诸葛烤鱼

诸葛烤鱼也是一道特色菜，诸葛烤鱼便是与三国时期的诸葛亮来命名。

这些都代表着一个时代的历史文化，美食的传承，没事的文化，值得去研究。