螃蟹怎么做好吃，螃蟹怎么做才好吃?

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”螃蟹不仅好吃，营养价值也很高，那么螃蟹都有你那些做法呢？每年的八九月都是螃蟹最肥美的季节，每到这个时候，我家就喜欢买各类型的螃蟹来烹调菜肴：如：菜鲟，喜欢用番薯粉垫底，表面铺上处理好的菜鲟放入蒸锅中蒸制熟透，螃蟹的鲜香入味渗透进番薯粉中，滋味更加浓郁。这道菜是福州地区宴席上必有的一道菜。还有一种三眼蟹，壳上有类似于眼睛的三个点，在我家中比较经常用的是，三眼蟹抱蛋，两种食材充分融合，味道更加鲜美，让人回味。但是海鲜最好的做法还是用来清蒸，保证其最佳的鲜嫩度。不过今天给大家介绍的是一款招牌菜————招牌蟹煲。很多人都很喜欢吃，甚至是一家餐馆的主打菜。今天无保留分享给大家。

【招牌蟹煲】：主要用到的材料有：石蟹7只，蟹煲酱150克，明虾300克，胡萝卜100克，蒜子20克，姜块20克，土豆150克，干辣椒10克，青红杭椒各10克。金针菇50克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量【制作工艺】：（1）首先将金针菇切去尾部，再撕碎备用，胡萝卜，土豆分别切成块，姜蒜切块，青红椒切块，备用。（2）将明虾剪去虾须，从背部片一刀，挑出虾线备用。【这样做的目的是便于入味。】（3）将石蟹刷洗干净，放入蒸锅中，加葱，姜，水煮开，再继续煮制十分钟即可。【这里选用菜鲟，花蟹都是可以的】随后将蒸好的螃蟹对半砍开，也是为了便于入味。

（4）锅烧热，倒入油，放入姜蒜煸炒至蒜子金黄，下入青红椒，干辣椒炒制出香味，接着锅中倒入蟹煲酱，继续翻炒。直至沸腾飘香。此时，注入适量清水。【水的量刚好漫过食材即可】加适量料酒，生抽，盐，鸡精调味，大火烧开，倒入胡萝卜，土豆，转小火煮制十分钟，再下入金针菇煮制五分钟，捞出，铺在碗底，备用。（5）锅中再次煮沸，倒入明虾，煮制断生，接着下入石蟹，焖煮三分钟，酱汁微微有些浓稠，摆入盘中，最后撒上葱花，小米辣即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想–刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

1、八九月份吃雌蟹正是螃蟹盛产季，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。高粱红时是吃蟹的最好时节，而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月里性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了全部，形状似半圆形的大圆三角，而雄螃蟹的则为尖脐，腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。另外，挑选蟹还要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;看螯足：凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健;看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存较长时间。

2、清洗螃蟹要仔细买回家的螃蟹如何处理?如果觉得不够肥美，那就先在家养几天，若是吃，那就好好清洗。螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

3、营养师教你如何健康吃螃蟹吃蟹顺序有讲究吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。

4、胆固醇高者要少吃螃蟹蟹黄里的胆固醇含量较高，每100克蟹黄含460毫克胆固醇，而人体一天的胆固醇摄入量不能大于300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。另外，螃蟹属于高嘌呤食物，胃肠功能虚弱和腹痛腹泻者、血尿酸过高或痛风患者吃后会加重病情。对海鲜过敏和皮肤病患者就更不要吃啦。