根据多年经验 我来解答你的问题
圣诞雪花蛋糕卷的用料
1.蛋糕片:鸡蛋 4个低筋面粉 66g细砂糖 60g牛奶 60g玉米油 50g可可粉 5g红色色素 适量
2.内馅及装饰 奶油奶酪 100g淡奶油 150g细砂糖 30g白巧克力笔 1支
第一步:准备：烤箱设置上下烤180度 15分钟，开始预热；蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中；奶油奶酪室温软化；低筋面粉和可可粉混合过筛备用
第二步:烤盘内铺上油纸，边角剪开让油纸贴合烤盘
第三步:制作蛋黄糊：先将蛋黄搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀，然后加入牛奶不规则的搅拌两分钟左右，另蛋黄与油和牛奶充分的乳化
第四部:加入过筛好的低筋面粉搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。
第五步:加入红色色素，搅拌均匀，调出你想要的颜色
第六步:制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个小弯钩的状态，即我们常说的湿性发泡状态
第七步:混合蛋糕面糊：先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀
第八步:再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可，然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊
第九步:将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面
第十步:放入预热好的烤箱180度中层烤13~15分钟。烤13分钟的蛋糕上色较浅，表皮嫩，可以撕去做无皮的蛋糕卷，15分钟的比较适合正面带皮卷，根据个人喜好选择时间
第十一步:烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上，撕去底部的油纸后，晾至温热
第十二步:还有一点点温度的时候，借助油布把蛋糕卷如图卷起，然后放置完全凉透。
第十三步:晾蛋糕卷时来制作内馅：软化好的奶油奶酪加糖粉用电动打蛋器打发至蓬松顺滑
第十四步:淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中，中速打至九分发的状态
第十五步用刮刀混合翻拌混合打发好的奶酪和淡奶油，成为均匀的奶酪奶油霜
第十六步:将晾凉的蛋糕片展开，平铺在油布上，用抹刀均匀的把奶油内馅抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一点
第十七步:借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来，裹紧，然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏，一般冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整，蛋糕卷融合后的口感也更好
第十八步:冷藏时可以来画装饰的雪花。巧克力笔用热水泡一下加热融化，在油纸上画出雪花的样子，然后把油纸平整的放入冰箱冷藏室冷藏定型
第十九步:蛋糕卷冷藏好了就可以取出，小心的从油纸上取下定好型的雪花，随意装饰在蛋糕卷上即可
这是我自创的圣诞主题蛋糕 里面包含蛋糕卷的做法
我用的蛋糕卷配方为：
蛋黄 4个
砂糖 20g
牛奶 50g
玉米油 45g
低粉 50g + 淀粉 5g
蛋白 4个
砂糖 30g
做法：
1. 蛋黄+砂糖融合 使砂糖溶解
2. 加入牛奶+玉米油
3. 过筛入低粉+淀粉 淀粉使蛋糕体更细腻
4. 蛋白+糖可以打发至鸡尾状 （见视频）
**蛋白打发是蛋糕卷成功的重点之一，需要注意的点有：
可以加入白醋 / 柠檬汁帮助蛋白的稳定
砂糖要慢慢分批次加入
起速用低速打出粗泡后 转高速加快打发速度 最后再转回到低速打发1-2分钟 赶走多余的空气
5. 把1/3蛋白混合到蛋黄糊 再与剩下的蛋白糊混合
6. 从高处倒入到28*28的金盘方模 – 可以去掉部分气泡
7. 抹平蛋糊
8. 轻震几下金盘 – 还是为了震走多余气泡
9. 按照烤箱脾气 175度 18分钟 不能烤过头 过头水分流失 就会断裂
10. 出炉后 震金盘！去掉水汽
11. 盖烘焙纸 保湿
12. 晾凉后 翻面 抹奶油
13. 朝自己的一面 裁斜面一厘米 帮助最后蛋糕卷收口无重叠
图片为我自制的圣诞主题蛋糕 和蛋糕卷详细视频 希望能够帮助到你
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