秋已逝，冬将至，清霜冷絮渐浓，叶黄枫丹犹在。11月7日是中国传统二十四节气之一的立冬时节。沈阳天气转寒，但是没以往那么寒冷，气温降低象征着冬季来临的节气，今天我们一起聊聊沈阳人最喜欢的立冬美食 。
中国向来是以美食来过各种节气，全国各地是不一样的美食，比如北方地区是不论啥节都喜欢吃饺子，酸菜饺子、香菇饺子、鲅鱼饺子、香蒜饺子、驴肉饺子、三鲜饺子，东北老人说，如果立冬不吃饺子，冬天会把耳朵冻掉，不知道真假，反正只要是饺子我都喜欢吃。
冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜一元钱一个，白萝卜炖着吃比较好，青萝卜可以晒萝卜干，红萝卜可以做包子吃。
沈阳已经开启秋菜节啦，各种秋菜成为最热销的菜品。大白菜、大葱、萝卜、土豆、圆葱都是每家每户必备的单品，比如说大白菜用来腌制酸菜或是做干白菜，更有辣白菜的美味哦。
冬季腌制几个大白菜，清爽可口，增加食欲，解腻解酒，它既是日常菜式，也可上宴席，深受沈阳人喜爱。
立冬后，也就会很快迎来漫长的三九天，人们往往会通过一冬天的食补来改善伙食，一方面是对于农民劳作近一年最好的犒赏；再一方面可以通过食补恢复体力，光吃萝卜白菜是不行的。我们有各种大炖菜啊！
白肉、血肠、酸菜，这三种食材搭配一起就是东北农家菜，白肉酸菜血肠，东北人喜欢炖菜，尤其是冬季的时候，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨，东北三大炖菜。
雪里蕻是一种腌制菜的原料，很多人喜欢吃雪里蕻炖豆腐。腌制各种秋菜已经成为一种文化。
冬季是喝汤的好时节，鸭血粉丝的第一口先喝汤，啊要辣油啊，汤头鲜美，粉丝筋道有弹性，鸭汤里边肯定有“鸭肠、鸭血、鸭肝”之类的。俗话说好汤才有好味道，骨汤才是食神之选。
现在猪肚鸡这道客家名小吃火爆起来，阿林味道猪肚鸡现在已经成为一道热门的特色养生美食。首先品味靓汤，从入口鲜美、到喉回味和入胃舒暖的感觉，这汤头带着浓浓的奶白色，夹着一丝丝的金黄，胡椒味道浓郁，最后放入各种青菜菌菇等配菜，用来吸收鲜肉和肉味，汤味变得清甜，最后加入肉丸等肉类，这火锅汤底越喝越浓郁美味。
沈阳一年四季都喜欢吃烤肉，传统铁炉子烤肉和泥炉子烤肉，沈阳泥路烤肉更多一些。酸甜调料，麻酱调料，海鲜甜料、干料、孜然料，都是后来演变出来的。
转眼入冬，是时候补一补啦，慢生活应该善待美食，且慢烧肉要慢，料理要精致，注重原味，且慢也是如此，每一口烧肉入口都是肉与灵魂的碰撞。只想吃一份真挚的烧烤，沉溺于肉的世界，幸好遇到才有美好。上炉小烤一会就能入口了。沈阳吃烤肉都喜欢鲜肉是腌制处理的，烤起来滋滋作响。
四川冒菜，无辣不欢星人的最爱！再挑剔的味蕾也无法抵挡一碗四川冒菜的诱惑！尤其是寒冬将至，一碗热乎乎的冒菜相当补充热量啦，东北人把麻辣烫抢走了，冒菜也要沦陷了。
日本料理也讲究升级了，新鲜藤椒搭配寿喜锅的做法，味道足足的，汤底也是暖暖的。
每到冬天来临，各种小火锅都上线了，海鲜肥牛小火锅成为热点。各种肥牛加上蔬菜和菌类，锅底有两种选择，麻辣和菌汤。火锅里面再加海鲜，以前沈阳人吃涮肉觉得挺豪的，现在大把吃青菜才是土豪。
来一锅热腾腾的火锅汤底，码上一桌子的火锅食材，什么牛肉、手切羊肉、酸菜、虾滑、牛骨髓、大生蚝、油豆皮，想想这些唯美的画面就口水直流。合府老字号肥牛小火锅值得专程去吃，不光是因为她们家吃火锅比一大份麻辣烫还便宜，最关键是品质十年如一日。
写文字到深夜都会想起这幅热腾腾的画面，与君分享各种味道是最幸福的时候，您立冬最喜欢吃那种美食？
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今天立冬，家乡的习俗是吃酿包菜。在我们这边，基本上什么都可以，用酿的方式做菜。例如酿豆角，茄子，芋头，辣椒等等，只有你想不到，没有我们做不到。里面的馅也是各式各样，甚至是加入粉丝，苦瓜什么的都有。
传统的是鱼肉，猪肉。按2份鱼肉，1份猪肉的比例，冲洗一下，剁成肉末，加入盐，姜末，料酒，生抽拌匀腌制1个小时以上。时间越长越好。我是上午买肉，腌至中午，这样肉馅更入味。
鱼肉多刺，传统处理方法是，把鱼肉放在案板上，用刀不停的刮出鱼肉，这样操作，鱼刺就会留在鱼大骨上，不会跟随鱼肉。为了放心起见，还要用刀背砸10多分钟，把可能存在的小骨头砸粉碎。然后用刀盛起鱼肉，不停的摔在案板上，直至“起胶”，也就是上劲。
处理好鱼肉，再把猪肉去皮剁蓉，和鱼肉混合，加入调味品搅拌均匀。腌制时间到后，加入韭菜段（切成葱花一样长短），拌匀，即可开始酿制。老一辈做，还会加入糯米，把糯米提前浸泡，时间4个小时左右，用手轻捏，糯米破碎，就是浸泡好了，沥干水分装盘，加入适量盐，拌匀腌制20分钟后，加入肉馅中拌匀。
趁着腌肉这段时间，把包菜处理好。方法就是，先把包菜的蒂切除，烧开一锅开水，把包菜烫软，过一下清水，捞出沥干水分待用。酿制过程就简单了，取一张包菜叶，中间放入肉馅，像包红包一样，四周折叠好即可。
有时会遇到肉馅剩下，而包菜用完的情况，这也难不倒咱们，看看家里还有什么食材，例如大白菜，豆腐泡，莲藕，苦瓜，辣椒等等，能吃的都拿来酿，直到消灭肉馅。大白菜要烫软，莲藕，苦瓜，白萝卜等硬性食材，要放盐腌软，辣椒去蒂去籽，豆腐泡剪开，方便酿入肉馅。
全部完成后，烧开一锅开水，放入蒸架，放入包菜，加盖蒸40分钟。时间到后，别心急吃哈，静置10多分钟，让余热把包菜焖透，更加好吃。还可以放入高压锅，以上汽为准，压15分钟后关火，自然放汽即可。
为了照顾到重口和吃辣，还要准备好酱汁和辣椒。把姜洗干净切丝，小葱，香菜洗干净切段，放入碗里，加入糖，盐，生抽，蚝油拌匀，淋入热油即成。蒜头去皮，辣椒洗干净切圈，先把蒜头炒香，再放入辣椒炒一会，加入生抽烧开，出锅。
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