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如果让你选择三道最爱的年夜饭经典菜，你会选择什么？
应题主要求，今天我们就来聊聊年夜菜，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，一家人在家中，聚在一起，团团圆圆喜笑颜开的，感受着满满的温馨，满满的爱。所以每一道菜都具有好的寓意，如：年夜菜中必须有一道鱼，寓意着年年有余。在我们福州地区必须有一道肉燕，鹌鹑蛋，寓意着平平安安。还有很多如：年糕寓意年年高，腐竹寓意着富足，饺子寓意着招财进宝，红烧肉寓意着红红火火等等。
一：火爆龙虾尾（红红火火）
*主要用到的材料有：
龙虾尾300克，葱花5克，青红杭椒20克，干辣椒5克，干花椒3克，自制火锅底料30克，郫县豆瓣酱15克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
*制作工艺：
（1）首先将青红杭椒切成圈，葱切葱花，葱姜蒜切片，干辣椒切段。（2）锅中倒入足量油，油温升至五成热，放入龙虾尾，炸制十秒，随后，捞出控油备用。（3）锅中留下适量底油，倒入葱姜蒜片煸炒出香味，随后放入郫县豆瓣酱，火锅底料，煸炒一会，接着下入龙虾尾，干辣椒，干花椒翻炒均匀，注入清水，与龙虾持平，大火烧开转小火，煮制五分钟，收汁入味。（4）锅中继续下入青红杭椒粒，盐，鸡精，白糖，生抽调味，炒制熟透，最后淋入适量水淀粉，炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
二：游凤戏珠（财源滚滚）
*主要用到的材料有：
鸡爪300克，鹌鹑蛋200克，火锅底料30克，郫县豆瓣酱20克，葱姜3克，飘香卤水适量，青红椒各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量
*制作工艺：
（1）首先将青红椒切菱形片。（2）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入鸡爪，炸制表面微黄，随后捞出泡在清水中，浸泡两小时。油锅中，继续下入鹌鹑蛋，炸制表面金黄，捞出。（3）鸡爪浸泡两小时后，将其倒入飘香卤水中，文火煮制半小时，随后关火浸泡十分钟，让卤水的味道渗透到鸡爪中，捞出放凉备用。（4）锅中留下少许底油，放入葱姜炒香，随后倒入火锅底料，郫县豆瓣酱煸炒出红油，此时注入清水，大火烧开转小火，接着调入盐，鸡精，生抽，老抽调味上色。（5）锅中继续倒入鸡爪，鹌鹑蛋，文火煮制二十分钟，酱汁微微有些浓稠时，放入青红椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
三：梅菜猪脚（发财就手）
*主要用到的材料有：
猪脚300克，白糖50克，葱姜蒜片各3克，小米辣5克，青杭椒50克，梅菜50克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
*制作工艺：（1）首先将青杭椒切成粒，小米辣切粒，梅菜用温水浸泡一小时，备用。（2）锅洗净加入清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒文火煮制断生，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。（3）锅洗净，烧干水汽，加入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至白糖呈枣红色，倒入猪脚炒制均匀，直至猪脚表面着色，随后烹入料酒去腥，生抽适量，老抽少许调色炒制均匀，接着锅中加入葱姜蒜炒匀，此时注入清水，大火烧开转小火，撇去浮沫。（4）将猪脚全部转移到高压锅中，文火煮制上汽，转小火煮制十分钟，即可关火。（5）锅中倒入适量油，加入葱姜炒香，下入梅菜煸炒至干香，随后将猪脚捞出，倒入锅中翻炒均匀。再淋入适量原汤汁，文火焖煮十分钟，直至收汁浓稠，调入盐，鸡精调味，最后撒上青杭椒，小米辣炒制均匀，熟透即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想–刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
感请！年夜饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃年夜饭前先祭祖或拜神，上完贡才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、生菜（寓生财）等以求吉利。饺子：招财进宝
在中国北方民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。 鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。 现在基本年轻人都喜欢在饭店吃年夜饭了！最后祝大家新年快乐！
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